本教材紧扣旅游专业和酒店管理与数字化运营专业人才培养目标和中高级餐厅服务员（星级酒店服务员）和职业经理人考试的需要，以高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者岗位为主，兼及酒店中高层管理者的职业岗位要求，设计学习性工作任务；以高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者所应掌握的相关知识要素、能力要素和思政要求，以职业能力为核心，设计与工作内容相一致的课程实训教学项目。课程实训教学内容以“够用”为尺度，将学生所需要掌握的具体技能转化为若干个主题模块和相应的实训教学项目，包括“基层服务员服务”“基层管理者管理”“综合测试”等几个主题模块和相应的实训项目，并且赋予教学内容实践性要求。

孙娴娴，副教授，浙江省旅游管理专业带头人，入选浙江省优秀青年教师资助和浙江省科协育才工程资助项目，国家餐饮考评员和浙江省旅游景区与酒店星评员，主持过省精品课程、省精品在线课程，省教育厅、省文化和旅游局、省社科联等多项省市科研课题。