本书以消费者为研究对象，系统探讨我国新型蛋白消费的偏好机制及干预策略。首先，基于理论回顾与文献梳理，厘清大食物观下新型蛋白的定义、发展趋势与消费者行为理论。其次，结合实证数据，分析消费者对新型蛋白食品的认知、购买意愿、支付意愿及特征偏好，识别影响其消费选择的关键因素。进一步，本书重点考查信息干预、损益框架、命名方式、标签设计等外部策略对消费者偏好的作用效应，并引入人格特征分析消费者偏好与响应的个体差异。最后，归纳研究结论，提出有针对性的政策建议，为推动我国新型蛋白食品市场发展、实现可持续食物系统转型提供理论支撑与实践参考。