畜产品加工实训教程_江凤平编_9787565514975

　　《畜产品加工实训教程》是针对目前中等职业学校食品加工专业“畜产品加工”课程教学而编写的，是配合“畜产品加工”课程教学的实践性指导教材。本教材突出教学的基础性、实践性和通用性，结合简单的理论讲解，使学生通过实践操作掌握畜产品加工的基本技能，培养食品加工行业的技能人才。
　　《畜产品加工实训教程》分为基本技能和专项技能（涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容）两大部分，共五个项目十五个任务，包括各种畜产品的原料品质鉴定、加工工艺和产品质量鉴别等内容。
　　《畜产品加工实训教程》可用于食品加工专业“畜产品加工”课程的实训教学，也可供农技普及培训和食品加工爱好者自学使用。

　　根据畜产品加工业的需求，目前中职畜产品加工教材存在过分强调理论体系，理论知识偏深偏难，理论与实践分离的缺点，难以激发学生的学习兴趣。目前中职学生文化基础差、缺乏主动求知欲望，课堂学习被动，教师要从学生实际情况出发，适当整合教材内容，突出学生的主体地位，调动学生学习的主动性，激发学生的学习兴趣，大力开发课外课程资源，摸索出一条具有自己特色的课程改革之路，特编写《畜产品加工实训教程》。
　　本教材可以指导学生向生产、向实际学习，通过现场的讲授、观看、座谈、讨论、分析、作业、考核等多种形式，一方面巩固在书本上学到的理论知识，另一方面，可获得在书本上不易了解和不易学到的生产现场的实际知识，使学生在实践中得到提高和锻炼，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和从事的技术工作打下坚实的基础。
　　本书分为基本技能和专项技能（涵盖乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面内容）两大部分，共五个项目十五个任务。基本技能是指在乳品、肉品、蛋品加工过程中基本的理化成分的测定以及成品指标的评定等一系列单一的实践技能。它包括一个项目五个任务，主要讲述牛乳相对密度的测定、牛乳新鲜度的测定、肉新鲜度的评定、禽蛋的品质鉴定、蛋的物理性质检验。专项技能是指通过对乳品、肉品、蛋品的理化成分测定及品质鉴定，进行畜产品各品种的加工设计、开发及加工实际操作等多项能力。它包括四个项目十个任务，主要讲述液态乳的加工工艺、酸奶及冰激凌的制作工艺、腌腊肉制品加工、干肉制品加工、酱卤制品加工、肠类制品加工、西式火腿加工、培根加工、松花蛋的加工和成蛋的加工。
　　本书适合中职学校食品加工技术、农畜特产品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、食品机械与管理、养殖类专业等学生使用，还可作为畜产品加工人员、畜产品加工企业技术管理人员的培训教材。
　　编者
　　2叭5年11月

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