在全民追捧超级食物的当代社会，量化营养素已成为评判价值的标准，而先民春食芽、夏啖瓜的时序饮食养生智慧却逐渐被淡忘。当异域的奇亚籽与牛油果备受推崇时，本土生长的益母草、巴戟天等药食同源之物却湮没于市井之中。被工业化膳食体系割裂的医食同源传统，正通过潮汕砂锅中文火慢炖的养生炖品实现历史性的弥合。《食养有方》的出版，正是为了构筑这座饮食古今对话的桥梁。

《食养有方》精选具有食养作用的潮菜菜谱，系统梳理了潮菜的食养功能。潮汕地区凭借其地理位置优势，拥有丰富的农产品、水产品等资源，为潮菜提供了多样化的选料基础。在口味上，潮菜以清鲜为主，注重汤的滋补功效，讲究粥养之法，并重视茶的作用，逐渐形成了独具特色的潮汕饮食文化，充分展现了潮汕人对食物的独特追求和对食养作用的深切关注。潮菜配方所发挥的食养作用，彰显了潮菜饮食的独特食养特色。

潮汕就是这样一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜谈……潮州菜出身富贵，气质高雅，登得上大堂，入得了名宴……潮州菜的风味在中国菜中最具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准。

著名地理学家、北京大学教授陈传康《潮汕饮食文化和美食旅游》

潮菜，是我一辈子的挚爱！美食家蔡澜用潮语扌失舌俩字赞美潮菜，是说潮菜被人呵啰（夸奖）到扌失舌，是啧啧称赞的意思。我也是一样，说起潮菜来，便喋喋不休。

著名潮学专家、语言学家林伦伦教授《中华潮菜，人人所爱》

林长华，汕头市华宴餐饮文化管理有限公司创办人，中华食养文化践行者，2019年潮州菜国际大赛（香港）金奖得主；多年来，凭借对潮菜的深刻理解和精湛技艺，深耕于传统潮菜的研究与传播，专注于挖掘食材本味，探索其中蕴含的养生智慧，积累了丰富的食养经验，在潮菜食养文化领域有所建树。

叶镇鹏，中医主任医师，国家第二批名中医专家学术继承人，广东省优秀中医临床人才，广东省中医药学会常务理事，汕头市中医药学会会长、中医药文化讲师团团长。曾任汕头市中医医院业务副院长及学科带头人、广州中医药大学兼职教授。主要著述有两部，其中任《中医脉学入门》副主编，任《中医养生抗衰实用指南》编委。主持及参与省、市科研项目多项，主持的一项科研成果曾获汕头市科技进步奖。多年来诊余热心于中医药养生文化研究与传播，应邀举行的讲座每获好评，尤其是情志养生、饮食养生、四时养生、如何正确进补等内容，深受欢迎及高度评价。

总论：了不起的中华食养

第一章 很老很老的食养智慧

第一节 寻根溯源：养生思想的起源及形成

第二节 代代相传的养生法则

第二章 烟火日常中的饮食养生

第一节 饮食养生的基本理论

第二节 饮食养生的基本方法

第三节 饮食养生的意义

第三章 潮汕常用食材及其养生价值

第一节 导读

第二节 常用食材的养生价值

第四章 潮菜饮食养生的历史沿革及特色

第一节 潮菜养生的历史沿革

第二节 潮菜饮食养生的特色

各 论：元气满满的药膳养生妙方

第一章 调养五脏的养生膳食

第一节 调养心脏的养生膳食

第二节 调养肺脏的养生膳食

第三节 调养肝脏的养生膳食

第四节 调养脾胃的养生膳食

第五节 调养肾脏的养生膳食

第二章 调养气血津液的养生膳食

第一节 补气的膳食

第二节 补血的膳食

第三节 养阴生津的膳食

第三章 顺应四时的养生膳食

第一节 适宜春季的养生膳食

第二节 适宜夏季的养生膳食

第三节 适宜秋季的养生膳食

第五节 关于夏季食养

第六节 关于冬季食养

第四章 不同体质人群的养生膳食

第一节 寒湿体质人群的膳食

第二节 湿热体质人群的膳食

第三节 痰湿体质人群的膳食

第四节 气虚体质人群的膳食

第五节 阳虚体质人群的膳食

第六节 阴虚体质人群的膳食

第七节 血虚体质人群的膳食

第八节 气郁体质人群的膳食

第九节 血瘀体质人群的膳食

第五章 复康食养药膳

第一节 一般复康食养药膳

第二节 产后康复的药膳

参考文献