国医大师谈食物保健_柴嵩岩,刘清泉_9787117374422

本书将国医大师专业的养生理论知识与岐黄学者丰富的临床实践经验相结合，对常见食物按粮油、肉、蛋、菜、果、水产、蜜糖、茶、酒、调味品等分类，逐个从性味、功能、禁忌以及食物营养知识等方面进行阐述，并附临床实践常用的食疗单方、验方。遵照中医学整体统一的观点，在介绍食物的性能与地区、季节、年龄和疾病的相互关系中，突出辨证食疗对选择食物的指导作用，以期达到防治疾病、养生保健的目的。本书图文并茂，语言通俗易懂，内容深入浅出，是读者合理选用各种食品、进行经常性食物养生的实用性读物。

药食同源是中药学的一大特色，改革开放以来，国务院卫生行政部门共发布了三批次按照传统既是食品又是中药材的名单，共102 种。同时，随着人民生活水平的提高，各种新的食物也不断出现在日常的餐桌上，如何科学、安全、合理地应用这些食物，并从中医的角度指导群众养生保健，也是新时期普通大众读者的迫切需求。
《国医大师谈食物保健》系以《中医谈食物保健》为雏形修改完善而成。《中医谈食物保健》一书已经问世数十载，是一本集专业与科普知识于一身的小册子，向人民群众普及中医理论指导下的食物保健知识，深受欢迎。3 年前，刘清泉院长知悉我曾参与《中医谈食物保健》的编写，就和我商讨一同完善内容后重新出版的相关事宜。他觉得此书内容一定会惠及众多读者，对于宣传中医、提高居民健康水平都是实实在在的工作。因此，我就和刘院长一起，带领我的几位徒弟和几位年轻的同事，共同开始了编写工作。
本书总体沿用《中医谈食物保健》的体例架构，共介绍了约160 种食物，分为粮油、肉、禽、蛋、蔬菜、果品、水产、茶、酒、调味品等，从中医经典古籍的历代论述、中药的药性、常用养生保健处方，以及近年来现代营养学和医学等学科的最新研究成果几个方面介绍每一种食物，同时在本书的最后一章总结了中医理论指导下的饮食配伍禁忌，从正反两个方面告知读者。同时，考虑到主要读者群体和阅读习惯，我们严格控制篇幅，力争做到精炼准确。书中提到的一些经验和事例，均来自我带领的编写团队的临床经验，更加能突出中医谈食物保健的中医特色。
感谢刘清泉院长在百忙中对于本书出版所给予的悉心指导，感谢全体编委大量细致的工作，让本书得以顺利完成，早日与读者见面。
我本来是一名临床医生，经过几十年临床工作，获得了一些初步的经验体会，不揣冒昧，以飨读者。其中定有谬误之处，请读者指正。
柴嵩岩
2024 年10 月

第一章粮油类
粳米/2
附：谷芽/4
附：饭锅粑/4
附：粳米泔/5
附：粳谷奴/5
糯米/6
附：糯稻根/8
附：糯稻草/9
小米/9
高粱/10
大麦/12
附：麦芽/13
附：大麦面/14
小麦/15
附：浮小麦/17
附：小麦麸/17
附：麦粉/18
荞麦/20
附：苦荞/22
附：荞麦叶/22
附：荞麦秸/23
绿豆/23
附：绿豆粉/25
附：绿豆皮/26
赤小豆/26
附：赤小豆叶/29
黑豆/30
附：大豆黄卷/32
蚕豆/33
附：蚕豆壳/34
附：蚕豆花/35
附：蚕豆茎、叶/35
扁豆/35
附：扁豆皮/37
附：扁豆花/38
附：扁豆叶/38
附：扁豆根/39
黄豆/39
附：豆腐/41
附：豆油/42
芝麻/42
附：香油/46
甘薯/48
附：甘薯叶、藤/49
玉米/50
附：玉米须/51
附：玉米油/52
薏苡仁/53
附：薏苡根/55
菜籽油/56
花生油/57
亚麻籽油/58
山茶油/59
橄榄油/60
葵花籽油/61
第二章肉类
猪//64
附：猪肉/64
附：猪油/66
附：猪脑髓/67
附：猪脊髓/67
附：猪血/68
附：猪肝/69
附：猪肺/70
附：猪肾/71
附：猪胆/73
附：猪肚/74
附：猪皮/75
附：猪蹄/75
牛//76
附：牛乳及牛乳制品/78
附：牛黄/80
附：牛角、牛角腮/82
附：牛髓/83
附：黄明胶/84
附：牛筋/85
附：牛的脏器/85
附：牛鞭/87
羊//87
附：羊肉/88
附：羊角/89
附：羊乳/90
附：羊肚/91
马//91
附：马肉/92
附：马乳/93
附：马膏/94
附：马蹄/95
附：马茎/96
驴//97
附：驴肉/97
附：阿胶/98
鹿/100
附：鹿肉/100
附：鹿茸/102
附：鹿角及其制品/105
附：鹿角胶/106
附：鹿角霜/108
附：鹿的脏腑/110
狗/111
附：狗肉/111
兔/113
附：兔肉/113
第三章禽类
鸡/116
附：鸡血/118
附：鸡肝/118
附：鸡胗/118
附：鸡内金/119
鸭/121
附：鸭血/123
鹅/123
鹌鹑/125
鸽/127
雀/128
燕/130
鹧鸪/131
第四章蛋类
鸡蛋/134
附：鸡蛋白/135
附：鸡蛋黄/136
附：鸡蛋壳/136
附：鸡蛋内膜/136
鸭蛋/137
鹅蛋/138
鹌鹑蛋/139
麻雀蛋/140
鸽蛋/140
第五章蔬菜类
白菜/144
菠菜/145
油菜/147
芹菜/148
韭菜/149
附：韭子/150
甘蓝/151
芫荽/152
香椿/154
苜蓿/155
芜菁/156
马铃薯/157
慈菇/158
芋头/159
藕/161
茭白/162
芡实/163
百合/165
葱/166
大蒜/168
蒜苗/169
生姜/171
山药/172
萝卜/174
胡萝卜/176
番茄/177
茄子/178
辣椒/180
桂花/181
黄瓜/183
苦瓜/184
南瓜/186
冬瓜/187
蘑菇/189
茴香/190
木耳/191
白木耳/193
地耳/194
第六章果品类
柿子/198
附：柿饼/199
荔枝/200
附：荔枝核/202
附：荔枝根/203
附：荔枝壳/204
龙眼/205
附：龙眼核/207
附：龙眼壳/208
梨/209
附：梨叶/210
附：秋梨膏/211
山楂/211
苹果/213
石榴/215
葡萄/217
桃子/218
附：桃仁/220
菠萝蜜/221
橘/222
附：柑/224
附：柚/225
附：橙/225
猕猴桃/226
附：藤梨根/227
西瓜/228
附：西瓜霜/229
甘蔗/230
枣/232
附：酸枣仁/234
乌梅/235
胡桃/237
附：胡桃叶/238
附：胡桃壳/239
附：胡桃枝/239
栗子/240
附：栗子花/241
附：栗子壳/242
松子/243

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