本书以红外光谱检测技术为基础，重点介绍了近红外光谱在食品安全中的应用，由绪论，近红外光谱分析技术，拉曼光谱检测技术，基于近红外光谱的食品、食品品质及安全检测方法研究，基于拉曼光谱技术的食品、食品品质及安全检测方法研究，近红外－拉曼光谱技术展望等部分组成。