本书分为食品安全基础知识、食品安全保障技术和食品安全监督管理三篇，其中食品安全基础知识篇包括：食品安全绪论、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品添加剂；食品安全保障技术篇包括：食品生产企业建筑与设施卫生、食品企业的卫生管理、餐饮业安全与卫生管理、食品流通中的安全与卫生管理；食品安全监督管理篇包括：各类食品的卫生及管理、食品质量控制体系、食品质量安全认证、食品安全性评价、食品安全政策与标准等内容。