长期以来，我国高度关注食品安全问题，出台了一系列法律法规并制定了配套的检测标准体系，并且在全球范围内与国际组织、发达国家通力合作，内源性和输入性的的食品安全问题均逐渐减少。然而欧洲“马肉风波”告诫我们，由于食品标准体系和监管、检验体系的存在一些短板，因原料、产地、工艺等不真实导致的食品欺诈在全球广泛存在且有越演越烈的趋势，假蜂蜜、假葡萄酒、假醋、假酱油、假果汁等假冒伪劣产品充斥市场，引发了消费者对食品行业的信任危机，进而导致食品安全消费信心不足。食品不仅要有安全和质量属性，更应具有真实性属性。食品属性完整不仅要求生产经营者具有责任意识、诚信意识，也需要行业和市场正确引导，更需要食品监管能够有效、到位。本书从安全、质量和真实性三个方面介绍食品完整性，涉及乳制品、肉制品、饮料制品、发酵制品等日常食品，从产品定义、标准、现状和解决方案等方面展开介绍，为食品从业者和消费者了解食品行业、认识食品性质提供素材。本书是英文书籍《FoodIntegrity》的中文译文版本，主编是Jean-FrancoisMorin和MicheleLees，出版方是EurofinsAnalyticsFrance，出版时间2018年11月。本书已获得英文原著作者的授权，无版权使用费。