本书立足于促进《中华人民共和国食品安全法》的贯彻落实，推进食品安全管理理论创新和实践水平的提高，注重理论性和实践性、探索性和可操作性相结合。从食品安全监管的角度使读者建立起“从农田到餐桌”的全程控制理念，掌握食品生产经营环节食品安全监管工作各项任务，熟悉食品安全监管的内容、食品安全监管的制度和方式、食品安全监管的具体内容、食品生产经营许可等具体程序与方法。