本书是依据国家高技能人才培养目标，结合课程标准，对接岗位工作实际，融入新技术和新工艺，以项目制方式编著。本书专门研究人类的整个营养过程，即人类的营养需要和来源、营养代谢、营养评价及其食物搭配、互补和平衡，是一门将食物和营养知识应用于人类健康的学科，具有很强的科学性、社会性和应用型，也与国计民生关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高人体健康水平等方面起着重要的作用。