本书是一本面向西餐日常厨务工作与现场5S管理的综合性实用教材。本书按照“任务驱动”式教学模式进行编写，将日常厨务工作与5S管理的能力按照素养、知识、技术、管理四大能力类型拆解为35个任务项，为课堂和岗位教学提供清晰明了的知识体系和可评可测的评价依据。