陈伟，北京协和医院临床营养科副主任，主任医师，博士研究生导师。中国医师协会营养医师专业委员会总干事，中华医学会肠外肠内营养学分会副主任委员，中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理分会主任委员，中国营养学会临床营养分会主任委员。负责多项国家、863、部委及国家药监局等研究课题，主持制定国家标准、卫计委行业标准5项。获得华夏医学科技奖一等奖1项，二等奖3项，科普奖1项，北京市人民政府科学技术三等奖1项，河北省科技进步三等奖1项，北京医学科技奖三等奖1项。发表学术论文100余篇，SCI收录31篇，主编学术及科普书籍35部。致力于临床患者的各种类型的营养不良防治工作，主导人工营养支持的实施全过程以及肥胖相关慢性疾病、糖尿病等营养干预。在行业内编写基于医学减重、糖尿病的循证指南和专家共识多部，掌握国际前沿的技术。在国内率先开发医学营养减重体系、家庭营养支持、临床营养诊断的教育和培训工作。

绪论 不可不知的糖尿病常识 糖尿病“偏爱”的几类人 1 最常被忽略的糖尿病非典型症状 2 糖尿病不可怕，可怕的是并发症 3 平稳控糖，从一日三餐做起 4 Part 1 糖尿病患者要把握的饮食总原则 每天吃多少：用手比画一下吧 6 碳水化合物占总热量的45%～60% 8 蛋白质占总热量的15%～20% 9 脂肪占总热量的20%～35% 10 膳食纤维摄入25～36克／日 11 多吃中低GI和GL食物 12 食用油控制在25～30克／日，多用植物油 13 盐不超过5克／日 14 胆固醇不超过300毫克／日 15 多饮水，预防糖尿病并发症 16 一日三餐换成5～6餐吃，让血糖更平稳 17 专题 利于降糖不可或缺的维生素和矿物质 18 Part 2 一日三餐巧安排，配出营养食谱 算算一天吃多少 20 计算每天所需总热量 20 确定三餐的热量分配比例 22 科学安排三餐的主食量 23 加餐后，正餐主食量应减少 24 早晨血糖最难控，吃“全”助控全天血糖 25 主食+蔬果+鸡蛋，这样搭配更均衡 25 牛奶或原味豆浆，有助稳定血糖 26 蔬菜以富含粗纤维的为主，既降糖又通便 27 肉包、烧饼和米浆，味美却升糖 27 西式早餐含糖多，全麦面包较健康 27 用奶酪和三文鱼代替火腿和培根 28 10：00左右水果加餐 29 下午四五点血糖有高峰，吃“杂”更控糖 30 全谷杂粮占一半，降餐后血糖 30 吃适量的鱼肉、禽肉和精畜肉，饿得慢 31 豆制品是肉类的最佳替代品 32 多吃深绿色带叶蔬菜，有助控糖 33 搭配菌菇类，帮助降脂降压 34 15:00左右，低糖蔬菜／坚果加餐 35 晚上给胰岛细胞减负，吃“少”更健康 36 晚餐过饱，加重胰岛细胞负担 36 晚餐偏素防并发症 37 主食混入少量粗粮，改善糖耐量 38 蔬菜选富含低纤维的更助眠 39 21:00左右，豆腐干／鸡蛋加餐 40 全天不同热量食谱推荐 41 1200～1300 千卡全天带量食谱 41 1400～1500 千卡全天带量食谱 42 1600～1700 千卡全天带量食谱 43 1800～1900 千卡全天带量食谱 44 2000～2100 千卡全天带量食谱 45 食物交换份法，配出个性化食谱 46 学会应用食物交换份 46 根据总热量变换每日食谱 49 专题 改变吃饭顺序，控糖减重 52 Part 3 糖尿病并发症必知的三餐调养方案 合并高血压 54 减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质 54 每日摄入富含纤维素和钾的蔬果 55 适当多食含钙量较多的食物 55 严格限盐，建议3～5克/日 55 三餐带量食谱举例 56 合并冠心病 57 长期吃素不可取 57 摄入脂肪要限量提质 57 每周吃2～3次海产品 57 每天吃50～100克豆制品 58 适当多吃些活血化瘀的食物 58 不建议将饮用水进行软化处理 58 少饮或不饮浓茶、咖啡 58 三餐带量食谱举例 59 合并高血脂 60 每天至少250克米饭 60 每天75克富含蛋白质的食物 60 膳食纤维量每天应大于35 克 61 每日摄取的胆固醇不超过200毫克 61 适当选用茶籽油或橄榄油 61 三餐带量食谱举例 62 合并肾病 63 以30～35千卡/千克体重摄入热量，肥胖者可略少 63 选择糖类主食把握两个原则 63 多用动物蛋白代替植物蛋白 64 限制蛋白质，需分期对待 64 钾的摄入量低于1500毫克/日 64 肾功能不全者，盐降至2克/日 64 三餐带量食谱举例 65 合并痛风 66 急性发作期，嘌呤摄入量应低于150毫克/日 66 缓解期，适当摄入中嘌呤食物 66 每日喝水2000～3000毫升，促进尿酸排出 67 补充蛋白质以奶蛋类为主 67 多吃富含钾的食物，减少尿酸沉淀 67 酒精可抑制尿酸排出，应限酒 67 三餐带量食谱举例 68 专题 2型糖尿病合理用药须知 69 Part 4 糖尿病特殊人群最佳调养方案 儿童糖尿病 72 每天摄入总热量的计算 72 蛋白质以优质蛋白为主 72 增加不饱和脂肪酸的摄入 72 碳水化合物供给要限“量”、限“质” 73 少量多餐，适当加餐 73 三餐带量食谱举例 74 妊娠糖尿病 76 妊娠糖尿病的血糖控制目标 76 孕期到底该增重多少 76 怀孕吃多少，心里有杆秤 77 三餐带量食谱举例 78 专题 糖尿病专家问答 80 Part 5 三餐这么吃，平稳降血糖 谷薯类这么吃 82 每天至少3餐，每餐主食不超100克 82 每天吃够3种全谷类食物 82 可以代替主食的薯类 83 主食做得干，血糖上升慢 83 制作混合主食，降餐后血糖 83 荞麦 富含降血糖的铬和矾 84 荞麦菜卷 85 糙米 防止血糖骤然升降 86 薏米红豆糙米饭 87 玉米 调节胰岛素分泌 88 小窝窝头 89 空心菜炝玉米 89 燕麦 餐后血糖上升过快的克星 90 燕麦米饭 91 薏米 保护胰岛β细胞 92 薏米山药粥 93 草莓薏米酸奶 93 黑米 提高胰岛素的利用率 94 黑米茶 95 黑米面馒头 95 小米 参与糖类和脂肪的代谢 96 杂粮馒头 97 小米大枣粥 97 绿豆 降低空腹、餐后血糖 98 玉米绿豆饭 99 苦瓜绿豆汤 99 红小豆 提高胰岛素的敏感性 100 红豆饭 101 莲藕紫菜红豆汤 101 土豆 保护心血管的粮食 102 土豆烧牛肉 103 山药 避免胰岛素分泌过剩 104 番茄炒山药 105 家常炒山药 105 藕 适用于消瘦型糖尿病 106 凉拌藕片 107 莲藕排骨汤 107 蔬果类这么吃 108 蔬菜摄入量保持500克/日左右 108 深绿色蔬菜要占到一半 108 吃蔬菜遵循彩虹效应 108 估算吃了多少蔬菜 108 蔬菜烹调淡一点儿 109 低热量、水分多的蔬菜可充饥 109 低碳水化合物蔬菜餐前吃 110 高碳水化合物蔬菜可替换主食 110 水果可以吃，但应减少主食 110 黄瓜 抑制糖类转变成脂肪 112 小炒黄瓜片 113 黄瓜拌木耳 113 苦瓜 辅助降血糖 114 双耳炝苦瓜 115 凉拌苦瓜 115 冬瓜 减肥降糖两不误 116 冬瓜海带汤 117 番茄 提高胰岛素质量 118 番茄炒蛋 119 番茄炒丝瓜 119 生菜 消除多余脂肪 120 凉拌生菜 121 莴笋 改善糖的代谢功能 122 凉拌笋丁 123 木耳炒莴笋 123 芹菜 降压降脂防并发症 124 什锦芹菜 125 西芹菠菜汁 125 大白菜 减缓餐后血糖升高 126 白菜心拌海蜇 127 油菜 促进糖的分解代谢 128 香菇油菜 129 芦笋 促进人体胰岛素分泌 130 鲜虾芦笋 131 芦笋鸡片 131 韭菜 食后不会引起血糖波动 132 韭菜炒西葫芦 133 韭菜炒绿豆芽 133 菠菜 预防糖尿病视网膜病变 134 菠菜拌绿豆芽 135 蒜蓉菠菜 135 茄子 防止糖尿病并发心血管病变 136 肉末蒸茄子 137 蒜泥茄子 137 洋葱 降糖降压降脂 138 洋葱炒肉 139 洋葱炒鸡蛋 139 白萝卜 降低餐后血糖 140 海蜇拌萝卜丝 141 海带萝卜汤 141 青苹果 稳定胰岛素水平 142 西瓜 消口渴，降血压 143 柠檬 预防糖尿病并发症 144 草莓 改善血液循环 145 肉蛋类这么吃 146 肉类：优选白肉，适量红瘦肉 146 蛋类：每次吃多少 147 鸡肉 降低血糖浓度 148 怪味鸡 149 竹笋炒鸡丝 149 鳝鱼 可显著降低血糖 150 炒鳝鱼丝 151 韭菜炒鳝鱼丝 151 虾 补充优质蛋白质 152 盐水虾 153 虾仁烩冬瓜 153 猪瘦肉 补充消耗的B族维生素 154 鱼香肉丝 155 芦笋炒里脊肉 155 牛瘦肉 提高机体对葡萄糖的利用 156 农家粉蒸牛肉 157 葱爆牛肉 157 鸡蛋 补充慢性病消耗的营养 158 鲜虾蒸蛋 159 油脂类食物这么吃 160 多用植物脂肪代替动物饱和脂肪 160 优选含较多不饱和脂肪酸的油类 160 坚果类：可以外带的零食 161 橄榄油 对控制血脂有益 162 核桃 保护心脑血管 163 花生 增进心脏健康 164 专题 糖尿病运动调养方案 165 附录 各类食物GI分类表 167