《杏花村汾酒酿制技艺》是一部以国家级非物质文化遗产汾酒酿制技艺为核心内容的文化专著。全书围绕汾酒酿制技艺展开，从文化生态、历史源流、工艺流程、传承保护等维度，系统梳理了汾酒自仰韶文化时期小口尖底瓮酿酒至现代工业化生产的发展脉络。书中不仅详细记载了清蒸二次清等独特工艺及大曲制作、地缸发酵等关键环节，还通过对多位国家级、省级代表性非遗传承人的深度访谈，生动呈现了匠人群体的坚守与创新。此外，本书还探讨了山西杏花村汾酒集团有限责任公司与汾阳当地相关社区在申遗实践、生态保护、品牌建设、活态传承等方面的工作，为非物质文化遗产保护研究提供了典型案例。

侯姝慧，山西忻州人。山西大学文学院副教授，硕士生导师，中国民间文学教研室主任，在山西大学、山西省文化和旅游厅合作共建的非物质文化遗产研究院任副院长。研究方向：区域民俗学、非物质文化遗产学。2019年入选三晋英才支持计划。

序…………………………………………………………………………001

第一章 汾酒酿制技艺生成的文化生态

第一节 黄河流域农业起源与谷物酿酒的文化生态 …………003

第二节 汾阳杏花村镇及周边的自然与人文生态 ………………010

第二章 汾酒酿制的历史与文化传承

第一节 封建社会初期黄河流域中段酿酒技术的发展 …………029

第二节 封建社会中期晋地酿酒技艺的提高与汾清的诞生 ……034

第三节 封建社会后期汾酒酿制技艺的传播与影响………………037

第四节 民国时期汾酒酿制与经营模式的改革 …………………044

第五节 建国后汾酒酿制技艺的传承与科学化发展………………049

第三章 汾酒酿制技艺的传承与发展

第一节 大曲制作技艺 ………………………………………………053

第二节 汾酒酿制技艺 ………………………………………………066

第三节 竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒的泡制技艺 ……………076

第四章 汾酒酿制技艺传承人和传承状况

第一节 汾酒酿制技艺传承人及传承状况 ………………………085

第二节 汾酒酿制其他环节的技艺传承人及传承状况 ………098

第三节 竹叶青酒等露酒泡制技艺传承人及传承状况 …………103

第四节 汾酒文化类传承人及传承状况 …………………………14

第五章 汾酒酿制技艺的保护与传承

第一节 杏花村汾酒酿制技艺的申遗之路 ………………………123

第二节 杏花村汾酒酿制技艺的保护与传承现状 ………………128

第三节 汾酒酿制技艺发展的多元建议 …………………………146

跋…………………………………………………………………155

附录

一、大事记………………………………………………………………161

二、参考文献 …………………………………………………………172