溯源粤菜千年血脉，岭南万般风味尽在此书。

全书以粤菜为经，岭南文明为维，从岭南食话、岭南家常、街头风味、岭南豪宴四大维度，编织出一幅跨越千年的岭南饮食文化长卷。作者以人类学的田野视角、历史学的考据笔法和通俗易懂的书写方式，从秦汉南食的遗韵到清末食在广州的巅峰，从市井老店的烟火蒸腾到米其林餐厅的匠心独运，解码了粤菜生猛鲜活、因时而食、本味为纲的生存哲学。书中既有对烹饪原理的分子级剖析，亦有对精致料理的文化考古，同时还直面粤菜创新乏力、人才断层的现实困境。诗词歌赋、古籍文献旁征博引，于故纸堆中打捞失传真味，重现岭南人间至味，于当前发展中指引方向，破解当前粤菜餐饮行业面临的困局。

这场跨越山海的味觉盛宴，不仅是对岭南美食的深情告白，更是对中华饮食文明守正创新的永恒叩问。

文化深度与学术权威并存，破解粤菜千年基因密码：从《诗经》《齐民要术》到《随园食单》，从古籍文献中打捞岭南饮食文明源头，破解粤菜千年基因密码。

四重维度全景扫描，从市井烟火到豪华盛宴：全书以岭南食话岭南家常街头风味岭南豪宴四大板块，构建起立体化的粤菜版图，是了解岭南饮食的百科全书。

跨学科融合的独特视角，美食、人文与科学的深度对话：书中将分子美食学与古籍考据并置，用现代物流冷链技术解构生猛传统，充分展现了饮食文化如何在守正创新中寻找平衡。

装帧精美、图文并茂，尽享岭南美食盛宴，一封写给岭南胃的情书：全书收录多幅高清名菜大图，视觉化资料让读者在文字与图片中穿越千年食事，更让岭南游子读来回味无穷。

林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，《风味人间》美食顾问。长期研究各地美食，从美食科学和美食文化解构美食。已出版《吃的江湖》《此生有味》《寻味》等。

壹·岭南食话

粤菜的发展脉络

粤菜为何受欢迎？

风格各异的粤菜

粤菜面临的挑战

在国内，为什么最好吃的粤菜在广州？

文化与美食

江太史的美食人生

被误解的不时不食

老广宵夜

得闲饮茶

镬气

潮州菜与潮汕文化

潮州菜源于唐朝吗？

韩愈带家厨来潮州了吗？

贰·岭南家常

元宵节话汤圆

潮汕甜品鸭母捻

老广的意头菜生菜

老广的意头菜发菜

老广吃笋

老广的猪乸菜

沙虫和泥钉，你是何方神圣？

塘葛菜煲生鱼

再说茄子

红豆沙

狗母鱼、蟳虎鱼和笋壳鱼

艾，不艾？

节瓜

叁·岭南街头风味

南围大排档

广州老姜饭堂信记

偏安一隅的梁家菜馆

有一些美好终将流逝

有一些美味终会留住

广州的鲜在东涌

菜园鸡煲

大眼强的三板斧

霜降吃羊肉

肆·岭南豪宴

椰林海鲜码头，广州吃生猛海鲜好去处

指橙与老香橼

瑰·茶厅，贵的茶餐厅

老广的味道

广州终于有了真正顶级的餐厅

不得了的一方

不随便的随轩

玉堂春暖的八宝鸭

懒人吃榄仁

屿餐厅的红蟳米糕

后记 岭南胃和岭南情