《安徽名菜》结合烹饪原料知识和原料营养知识，列举了具有代表性的安徽名菜品种的详细制作过程，菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述，以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作，同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。本书阐述“徽菜”以古徽州菜肴为代表，由皖南、沿江、沿淮三大风味构成，在长时间的发展过程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蕴。