本书是一本关于滩羊肉分割加工的指导性著作，分初级、中级、高级三个等级，从职业素养、滩羊屠宰、肉品加工、羊肉产品质量检测共四个工作领域对滩羊肉的分割加工进行了较为全面的介绍，并对滩羊肉加工涉及到的相关法律、规范等作了较为全面的展示。主要面向正在或准备从事屠宰加工等工作的从业者及农业、食品、质量、卫生监督等工作人员，旨在帮助他们掌握基本的滩羊屠宰加工和质量感官检测技能，实现滩羊及肉制品的初步加工能力。