基础营养学或营养学基础是营养科学的开端,是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学。本书是我国高等院校食品卫生与营养学本科专业系列教材之一，分为营养学基础、食物的营养价值和营养学实践共三篇十二章，从基础理论的角度，以营养素为主线，重点介绍了能量、各种营养素和植物化学物的性质、功能、代谢、需要量、营养评价、食物来源,各类食物的营养价值,以及营养学基本技能训练等内容,力求系统、完整,尽量汇集国内外新进展。

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2000年6月毕业于华西医科大学营养与食品卫生学专业，获博士学位，2002年7月至今在四川大学华西公共卫生学院任教。 四川省学术和技术带头人后备人选、 四川省卫生厅学术和技术带头人后备人选、中国营养学会特殊营养分会副主任委员2002年7月至今在四川大学华西公共卫生学院任教。动物源细菌耐药性风险评估及预警技术平台的研究与推广 四川省科技计划项目四川省学术和技术带头人后备人选、 四川省卫生厅学术和技术带头人后备人选、中国营养学会特殊营养分会副主任委员

第一篇营养学基础
　第一章 能量
　第一节人体的能量消耗
　第二节人体的能量需要
　第三节能量与体重控制
　第二章 蛋白质
　第一节蛋白质的氨基酸组成与分类
　第二节蛋白质和氨基酸的营养学意义
　第三节蛋白质的消化、吸收与代谢
　第四节食物蛋白质的质量评价
　第五节 人体蛋白质营养状况评价与蛋白质营养不良
　第六节 蛋白质和必需氨基酸的食物来源与供给量
　第三章 脂类
　第一节 脂类的分类和营养学意义
　第二节 脂类的消化与吸收
　第三节 脂类的转运和代谢 第四节 脂肪酸和必需脂肪酸
　第五节 合成替代脂类
　第六节 脂类的食物来源与供给量
　第四章 碳水化合物
　第一节 碳水化合物的分类和营养学意义
　第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢
　第三节 碳水化合物的食物来源与供给量
　第五章 矿物质
　第一节 概述
　第二节 常量元素
　第三节 微量元素
　第六章 维生素
　第一节 概述
　第二节 维生素A
　第三节 维生素D
　第四节 维生素E
　第五节 硫胺素
　第六节 核黄素
　第七节 烟酸
　第八节 维生素B6
　第九节 叶酸
　第十节 抗坏血酸
　第七节　水、膳食纤维和其他膳食成分
　第一节 水
　第二节 膳食纤维
　第三节 其他膳食成分
　第二篇 食物的营养价值
　第八章 各类食物营养价值的评定和意义
　第九章 各类食物的营养价值
　第一节 谷类原料的营养价值
　第二节 豆类及豆制品的营养价值
　第三节 蔬菜、水果的营养价值
　第四节 畜禽肉及鱼类营养价值
　第五节 乳类及乳制品的营养价值
　第六节 蛋类原料的营养价值
　第七节 其他食品的营养价值
　第三篇 营养学实践
　第十章 食物成分数据库与食物成分计算
　第十一章 食物营养价值评价
　第十二章 营养缺乏病病案讨论