本书为本专科院校烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、酒店管理专业系列丛书之一，突出充实性，秉承向经典致敬、与时代同行的理念，在总结和继承传统烹调工艺精华的同时，注重创新和发扬，及时把最新的科研成果纳入编写内容。强调教材的时代性、先进性。以本专业学生的就业为导向，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业相关等级证书的考核标准，融入理论知识及实际操作，倡导学生在“做”中“学”，在“学”中“做”。激发学生学习兴趣，注重能力的引导性和现实性。内容在编写过程中，以人才培养目标为切入点，进行基于课程开发的工作任务分析和职业能力分析；以职业技能标准为结合点，针对中式烹调师职业活动的领域，按照模块化的方式，以烹饪专业课程开发为关键点，进一步将课程内容与职业能力对知识、技能学习水平的要求相融合。