本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求，以食品雕刻基础为根本，以提高学生的实操能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。全书共分三个部分，第一部分是食品雕刻基础知识，介绍食品雕刻的原料、特点、原则、方法、种类等；第二部分是食品雕刻制作图解，介绍花卉、鸟兽、虫鱼、植物、建筑等多类食品雕刻制作等，第三部分是作品欣赏，提供了大量的作品供读者欣赏。