本书是一本烹饪技术专业图书。全书阐述了烹饪工艺中食材雕刻技术的理论知识与实践技巧。食品雕刻是将烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态，并用以美化菜肴、装点宴席的一种的烹饪技术。本书将分门别类地对不同食材进行讲解，从食材构造与特点、不同刀具用法等角度来进行理论讲解，内容清晰条理，逻辑鲜明。本书能够为烹饪专业学生和相关从业者提供理论指导与实践帮助，有助于烹饪工作者提高文化理论水平和艺术造诣。