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食品雕刻与冷拼
定 价:49.8 元
作者:崔志权,马建冬,沈其荣主编
出版时间:2021/12/1
ISBN:9787310062041
出 版 社:南开大学出版社
中图法分类:
TS972.114
页码:233页
纸张:
版次:1
开本:26cm
商品库位:
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内容简介
本书是一本烹饪技术专业图书。全书阐述了烹饪工艺中食材雕刻技术的理论知识与实践技巧。食品雕刻是将烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态,并用以美化菜肴、装点宴席的一种的烹饪技术。本书将分门别类地对不同食材进行讲解,从食材构造与特点、不同刀具用法等角度来进行理论讲解,内容清晰条理,逻辑鲜明。本书能够为烹饪专业学生和相关从业者提供理论指导与实践帮助,有助于烹饪工作者提高文化理论水平和艺术造诣。
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