本书主要内容包括：食品安全的基本概念、食品中常见的危害及预防控制、食物中毒的预防和处理原则、食品采购、常见的化学性危害及其控制、食品原料加工、备餐和配送、备餐中保证食品安全的措施、食品添加剂的使用管理、清洁和消毒、食品从业人员的卫生要求等。