本书介绍食品中污染的重要真菌毒素的科普图书，主要介绍了真菌毒素是什么、主要来源、危害特征、预防与控制。本书涵盖了13章15种食品中常见的真菌毒素如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、白僵菌素等。本书出版的目的旨在为了增强公众对真菌毒素的了解并加深对毒素污染及其控制的相关知识，有助于公众提高对真菌毒素的污染与危害特征的认识。