本书阐述了食品安全的基本概念、对城市公共卫生的挑战，从食品安全监管体制入手，分析了中国、美国、欧盟、日本等国家和地区的差异；以实际案例分析了食品安全生物性风险、化学性风险和物理性风险的种类、来源及特征；从食品安全风险识别、评估、防控，重大活动食品安全监督保障，食品安全事故应急处置，食品安全社会共治，食品安全智慧监管等角度全面系统地阐述了食品安全风险管理原则、方法及防控对策，对健全城市食品安全预防体系、完善城市现代化治理能力具有重要意义。本书由上海市市场监督管理局和上海市食品安全工作联合会相关专业人员编撰是食品安全风险管理者、食品生产经营企业、有关行业及第三方机构相关人员掌握食品安全风险防控技术及方法的读物。

彭少杰，上海市市场监督管理局信息应用研究中心（上海市食品安全技术应用中心）副主任，主任医师。主要从事食品安全风险监测与评估、行政执法与刑事司法涉案食品评估认定等。顾振华，副主任医师，长期从事食品卫生（安全）监督管理工作。邱从乾，复旦大学营养与食品卫生专业硕士，副主任医师，现任上海市市场监督管理局执法总队副总队长。陈蓉芳，原第二军医大学毒理学博士，副主任医师。长期从事食品安全监督管理工作。