本书详细介绍了淡水鱼的营养需要、淡水鱼的饲料配制技术，并对池塘养鱼、稻田养鱼、鱼菜共生、工厂化循环养鱼等各种养鱼方式，以及鱼病防治等关键技术进行了全方位和深入介绍。在饲料配制技术中，着重介绍了饲料原料的选择、饲料配方工艺设计、饲料加工工艺以及配合饲料的质量管理和评价等关键内容；在养殖技术中，着重介绍了各种养鱼模式下鱼苗培育、鱼种培育、商品鱼养殖及该养殖模式的优点等关键内容。全书内容实用，文字简洁，通俗易懂，是广大水产养殖技术人员、水产养殖户和水产养殖及相关专业师生的良好参考读物。

近十年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，水产养殖业在我国乃至全世界的作用日益显现。我国作为世界水产养殖大国，无论是水产养殖规模还是水产科技人才的数量以及科研水平均居于世界前列。我国淡水养殖尤其是池塘养鱼，在技术和总产量上，均居于世界领先地位。为了给消费者提供更多的优质动物蛋白质，提高广大渔民的收入，确保我国在这方面长期领先，淡水鱼养殖科技工作者仍有大量的工作要做。为此，我们编写了《淡水鱼饲料科学配制与饲养手册》，以指导淡水鱼养殖的实际生产。《淡水鱼饲料科学配制与饲养手册》共分淡水鱼的营养需求、淡水鱼的饲料配制、池塘养鱼、稻田养鱼、鱼菜共生、工厂化养鱼、鱼病防治等七章内容。其中，王纪亭、贺永超、李建负责编写第一章、第二章，史东辉、蔡青和、许兰彬负责编写第三章、第四章，丁雷、宋锦、郭豪民负责编写第五章、第六章、第七章。本书力求通俗易懂、科学实用，可供从事淡水鱼养殖的养殖户、科技人员、饲料公司技术人员以及高等院校学生参考。
由于编者的水平所限，书中不当之处在所难免，敬请读者批评指正。

编者
2025年1月

王纪亭，山东农业大学教授，博士生导师，一直从事水产动物营养和饲料研究、教学和开发工作。在鱼类免疫和抗氧化的营养代谢机理，环境友好型高效配合饲料研发，以及养殖水域生态与环境控制方面取得了一系列成果。承担水产养殖学、动物科学等本科专业课程淡水鱼类养殖学养殖水域生态学，研究生水产动物营养学等课程教学任务。

第一章 淡水鱼的营养需求1
第一节 淡水鱼的能量营养 1
一、饲料营养素的能量 1
二、饲料总能 2
三、可消化能 2
四、代谢能 2
五、净能 2
六、鱼类的能量代谢 3
七、能量与蛋白质的关系 3
第二节 淡水鱼的蛋白质营养 4
一、蛋白质的生理功能 4
二、蛋白质、氨基酸的代谢 4
三、淡水鱼类对蛋白质和氨基酸的需求 5
四、几种淡水鱼对蛋白质的需求 6
第三节 淡水鱼的脂类营养 8
一、脂类的生理作用 8
二、鱼类对脂类的代谢及利用 10
三、鱼类对脂肪的需求 11
第四节 淡水鱼的糖类营养 12
一、糖类的种类 12
二、糖类的生理作用 13
三、鱼类的糖类代谢及对糖类的需求 14
第五节 淡水鱼的维生素营养 15
一、鱼的种类、生长阶段 17
二、鱼的生理状况 17
三、饲料中维生素的利用率 17
四、鱼类的饲料来源及养殖业的集约化程度 18
五、维生素之间的相互影响 18
六、饲料中其他成分 18
七、消化道内微生物可合成一定量的某些维生素 19
第六节 淡水鱼的矿物质营养 19
一、矿物质的生理作用 19
二、对矿物质的吸收利用 20
三、淡水鱼对饲料中钙、磷的利用率 22

第二章 淡水鱼的饲料配制23
第一节 淡水鱼的饲料原料 24
一、饲料分类 24
二、蛋白质饲料 25
三、能量饲料 29
四、矿物质饲料 30
五、饲料添加剂 31
第二节 淡水鱼的饲料配方设计 38
一、配合饲料的概念 38
二、配合饲料的类型 39
三、淡水鱼配方饲料设计原则 41
四、配合饲料配方的设计方法 42
第三节 淡水鱼的饲料加工工艺 47
一、先粉碎后配合加工工艺 48
二、先配合后粉碎加工工艺 48
三、配合饲料加工工艺流程 49
第四节 配合饲料的质量管理与评价 50
一、渔用配合饲料的质量管理 50
二、渔用配合饲料的质量评价方法 53

第三章 池塘养鱼54
第一节 鱼苗培育 54
一、鱼苗下塘前的准备工作 54
二、鱼苗的放养 59
三、鱼苗的培育方法 60
四、日常管理 63
五、拉网锻炼和出塘 64
第二节 鱼种培育 65
一、夏花放养前的准备工作 65
二、夏花的放养 66
三、日常管理 72
四、出塘和并塘越冬 73
第三节 商品鱼养殖 74
一、池塘基本要求和池塘建造 75
二、鱼种 78
三、混养 82
四、密养 85
五、轮捕轮放 89
六、施肥与投饵 92
七、池塘鱼病的防治 97
八、池塘管理 98

第四章 稻田养鱼104
第一节 稻田养鱼的生态学原理 104
一、稻田养鱼的生态学基础 104
二、稻田养鱼的综合效益 106
第二节 稻田养鱼的类型与养殖技术 107
一、稻田养鱼的类型 107
二、稻田养鱼技术 109
三、稻鱼间作技术 117

第五章 鱼菜共生120
第一节 鱼菜共生的发展和模式 120
一、鱼菜共生的历史及发展现状 120
二、鱼菜共生的优点 122
三、鱼菜共生的模式 123
第二节 鱼菜共生的设施建造 128
一、养殖部分设施 128
二、微生物处理设施 130
三、种植部分设施 131
第三节 鱼菜共生的管理 136
一、适于鱼菜共生的鱼类 136
二、适于鱼菜共生的蔬菜 136
三、鱼菜共生系统的管理 137

第六章 工厂化养鱼141
第一节 工业化养鱼概况 141
一、工业化养鱼的优点 141
二、世界工业化养鱼发展的特点 142
第二节 工业化养鱼的主要类型与主要设施 144
一、工业化养鱼的主要类型 144
二、工业化养鱼设施 145
第三节 工业化养鱼的饲养管理 155
一、养殖鱼类的选择 155
二、养殖池的放养密度 155
三、养殖管理 156

第七章 鱼病防治160
第一节 鱼类患病的原因和鱼病的预防 160
一、鱼类患病的原因 160
二、鱼病的预防 162
第二节 鱼病诊断的一般方法 172
一、现场调查 173
二、鱼体检查 175
第三节 常见鱼病的防治 182
一、病毒性鱼病 182
二、细菌性鱼病 191
三、真菌性鱼病与藻类病 202
四、鱼类的寄生虫病 205
五、非寄生性疾病 228

参考文献239