本书分为上、下两篇，主要以《广东省食品生产日常监督检查要点表》《广东省食品生产企业食品安全审计评价表》的条款为框架，融合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的内容，以及生产许可现场核查的条款，总结检查的常见问题，并选取国家局、省市局组织开展的各类食品生产企业检查的典型案例进行分析，对检查涉及的法律法规及标准做总括，结合各类标准体系与相关学科知识，如质量管理体系(GB/T19000)、危害分析与关键控制点体系(HACCP)、卫生标准操作程序(SSOP)、食品安全管理体系(ISO22000)、良好生产规范体系(GMP)、食品工艺学、食品化学、食品微生物学、仪器分析等进行阐述并延伸。从工厂的选址设计和布局到设备设施的要求，从人员、设备、物料、生产、卫生、销售等各项管理制度到生产工艺及物料核算，体现生产各个环节的要点内容，具有较强的实用性。