本书共16章，包括绪论、食品分析的一般程序、食品的物理检验法、食品中水分及水分活度的测定食品中灰分的测定、食品酸度的测定、食品中蛋白质和氨基酸的测定、食品中糖类物质的测定、食品中脂类物质及相关指标的测定、食品中维生素的测定、食品中元素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品中功能成分的测定、食品中非法添加物的检测和现代食品分析新技术等。