本书根据高等职业教育高素质技能型人才需求的特点，吸收本学科发展前沿的最新成果，跟踪当代科学技术的最新成就，充分体现教学内容的科学性和先进性，注重实用性、新颖性和超前性的统一，兼顾工厂化生产和小规模经营生产。本书以任务驱动为导向，将传统理论讲解的知识进行有序化，从果蔬制品、烘焙食品、肉制品、乳制品、蛋制品等方面将内容划分为五个项目，26个任务，同时提供多种资源便于学生进行自主性操作学习，并结合产业相关案例，将课程思政融入其中。本书可作为食品加工类专业教学指导用书，也可用于相关从业者的技术技能培训用书。