本书从葛根的价值入手，详细阐述了其营养价值、工业价值和生态价值；还展示了葛根文化，从《诗经》等古籍中的葛根记载，到文物、典故里的葛根元素，彰显葛根中蕴含的深厚文化底蕴。在葛根的培育方面，书中介绍了葛根的种类、特性、种质资源，对葛根良种选育、种苗繁育、葛园建设、规范化栽培、病虫草害防治等生产环节进行了详细的阐释，并提出了不同质量标准(如绿色、有机食品)的葛根栽培技术。此外，书中还讲述了葛根的保鲜加工方法，以及葛蔓、根茎、叶花提取物加工和综合循环利用，为葛根产业发展和研究提供了较为全面的参考。