肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏食物101的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心，不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特.沃尔克的带领下，开启一场追寻真理，探索农场、食品市场和厨房的旅程。

※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年，授权超过20种语言。

※ 书中包含143个知识问答，38个科学边栏，全面剖析烹饪现象与科学原理，戳破无良食品加工商的谎言；另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。

※ 严谨但不那么严肃，以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。

想提升厨艺，吃得放心？建议立即翻开本书！

罗伯特·L. 沃尔克（19282021），匹兹堡大学教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解且学来有趣著称。沃尔克获得过詹姆斯·比尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didnt Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。

前言

致 谢

第一章 来杯饮料吗？1

第二章 欢迎来到农场 50

• 种瓜得瓜 105

第四章 在硕果累累的平原上 143

第五章 一片金黄的稻浪 198

第六章 自海至光辉之海 233

第七章 食肉动物的嘉年华 264

第八章 花样人生香料 318

第九章 厨房用具 360

第十章 小知识馈赠送给永无止境的求索之心 408