本书是高校酒店管理专业的核心课程教材，根据高星级酒店或餐饮企业的餐厅服务岗位需求编写，内容包括一线服务所需的基本实践操作能力如托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜和分菜、撤换餐具，以及服务所需的综合能力如预订服务与管理、迎宾领位服务与管理、点菜服务与管理、餐间服务与管理、餐后服务与管理等。此外，为提升学生的综合管理能力，书中还增加了餐饮企业经营与管理的内容。书中每一章节设置有任务目标、知识链接、实训任务等，方便师生教学。全书图文并茂，还配有丰富的多媒体视频资源，是一本立体化的优秀教材。