本书是对作者在天然产物分离提取与功能面条加工方面多年研究成果的总结，围绕药食同源物质及其活性成分提取、功能面条品质变化开展研究。书中探究了几种药食同源物质(黄精、山茱萸、桔梗、白扁豆、山药等)对面粉性质和面条品质(包括色泽、蒸煮品质、质构特性、微观结构等)的影响。第一章概述了天然产物；第二章概述了药食同源物质；第三章介绍了活性成分的提取与分离；第四章介绍了面条的发展与研究；第五章介绍了桔梗总皂甙的提取；第六章介绍了黄精多糖的提取。