本书针对单位食堂的特点，将《餐饮服务食品安全操作规范》的通用理论面向单位食堂进行了解读，并增加相关拓展内容，丰富了潜在知识点，运用大量案例分析了食品安全事故的因果关系，帮助读者更好地理解《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容和应用要领，指导单位食堂从场所和设施设备、人员管理、加工制作过程控制的基本要求等方面开展食品安全管理工作，是一本偏重于基础知识且较为实用的指导用书。 本书是单位食堂负责人、食品安全管理人员、食堂从业人员工作学习和增长知识与能力的工具书，也可作为食品安全知识培训的基础教材。对于食品安全监管人员也有一定的参考价值，还可作为其他初学者入门的辅助性工具书。