这是一部关于餐饮实用工作手册。餐饮服务是民生行业，其工作范畴和广大人民群众的基本生活息息相关。从食品原料采购、运输、储藏，到清洗、加工、销售等各环节都存在污染的可能，要确保每个餐饮环节的卫生，从业人员需要具备丰富的食品卫生知识。作品从餐饮单位选址、餐饮单位卫生管理制度、食品原材料采购与贮存、加工制作卫生要求、合理膳食营养、四害防治、食品安全风险防控7个方面入手，深入浅出的进行了规范化、细致化地介绍。该作品操作性强、繁简适度，具有理论性、系统性和实用性，是餐饮从业人员的必备手册，对规范指导食品从业人员岗位职能，确保食品安全，起到了一定的参考作用。