《主厨笔记：西餐专业教程》主要介绍了西餐烹饪基础及经典西餐菜品的做法，分门别类阐述了西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识，并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法，以及在此基础上衍生出的酱汁等；还有沙拉、主菜、主食等近70种非常经典的西餐制作的详细食谱，每道菜均有详细的步骤图和装盘的顺序。本书文字深入浅出，逻辑清晰，阐述详细，非常便于读者的阅读，既是专业人士学习西餐制作技艺的帮手，也是初学者入门的实用图书。