西式烹调为西方餐食烹调技能的简称，运用西式传统或现代的加工技巧和烹调方法，对食品原辅料烹调处理，烹制成具有西式风味的菜肴。西方饮食主要泛指欧洲等地的饮食，根据地理位置所定，主要代表有法、意、俄等地的烹调技法。本书以西式烹调专业内容为主体，教学内容可适应于各种餐饮公司工作，包括高档休闲餐厅、酒店、福利餐饮例如医院，住宅区，主题公园和工业园区。书中第一章进行了西餐的概述，第二章简述西式烹调的地位作用以及理论基础知识，第三、四、五章对于西式烹调专业知识进行书写，第六章对前篇内容进行总结。本书可作为职业院校烹饪相关专业教材。