全书分为生理和营养基础、营养诊断和治疗通则、营养不良风险人群的营养治疗、临床营养学科建设与管理等方面内容，从食物到营养剂，从基础到临床，从诊断到治疗，从病房到家庭，围绕临床营养问题进行讨论、叙述。全书包括22章168节，每一节一个专题，每一章自成体系，既相对独立，又相互连接。以营养为主线，以合理应用为目标：以患者为中心，以最佳结局为追求。内容既涵盖了基础营养，也涉及了与营养关系密切的临床常见疾病，以保证学生在有限的课时内能掌握更新、更完整的知识。
第一章绪论/1
第一节临床营养学的发展历史/1
第二节现代临床营养理念价值营养/3
第三节临床营养学未来与展望精准营养/6
第二章食物营养成分/9
第一节碳水化合物/9
第二节蛋白质/11
第三节脂类/13
第四节矿物质/15
第五节维生素/18
第六节水/22
第七节膳食纤维/23
第八节食物中的生物活性成分/24
第三章食物营养价值与膳食结构/27
第一节植物性食品的营养价值/27
第二节动物性食品的营养价值/29
第三节食物营养价值的影响因素/31
第四节常见膳食结构/32
第五节中国居民膳食指南/33
第四章营养代谢概述/35
第一节食物消化、吸收与排泄/35
第二节能量代谢/38
第三节宏量营养素代谢/40
第四节水、电解质代谢/42
第五节维生素代谢/43
第六节食物与药物相互作用/45
第七节营养与基因/46
第八节代谢节律/47
第五章特殊食品与营养制剂/50
第一节特殊医学用途配方食品/50
第二节肠内营养制剂/52
第三节肠外营养制剂/53
第四节保健食品/55
第五节营养强化食品/57
第六节微生态相关制剂/59
第六章临床营养诊断/61
第一节营养状况的意义/61
第二节营养三级诊断/63
第三节重要营养筛查量表/66
第四节重要营养评估量表/70
第五节膳食调查/73
第六节心理社会评估/77
第七节生活质量评估/78
第七章实验营养诊断/81
第一节重要实验室检查/81
第二节人体学测量/83
第三节人体成分分析/85
第四节能量需求测算/87
第五节肌肉功能和体力状况评价/89
第六节影像营养诊断/92
第七节人工智能营养诊断/93
第八章临床营养治疗通则/97
第一节营养治疗的价值/97
第二节营养处方/99
第三节五阶梯营养治疗/103
第四节营养教育/105
第五节整合营养疗法/108
第六节营养治疗的疗效评价/110
第九章膳食营养治疗/113
第一节概述/113
第二节医院膳食健康要求与标准/114
第三节医院基本膳食/115
第四节诊断膳食/117
第五节治疗膳食/120
第六节生酮膳食/126
第七节限制性饮食/130
第十章肠内营养/133
第一节概述/133
第二节口服营养补充/135
第三节管饲及通路/137
第四节肠内喂养耐受不良/139
第五节导管相关并发症/141
第六节感染性并发症/143
第十一章肠外营养/146
第一节概述/146
第二节肠外营养常用通路/147
第三节肠外营养处方与配制原则/149
第四节肠外营养代谢相关并发症/150
第五节肠外营养导管相关非感染性并发症/152
第六节肠外营养导管相关感染性并发症/154
第七节脂肪超载综合征/156
第十二章临床营养相关治疗/159
第一节营养代谢调节治疗/159
第二节消化液回输/162
第三节粪菌移植/164
第四节免疫调节治疗/166
第五节减重与增重/168
第十三章特殊人群的营养管理/171
第一节早产儿/171
第二节婴幼儿/173
第三节学龄前儿童/176
第四节学龄儿童/179
第五节孕产妇/181
第六节围绝经期人群/183
第七节老年人/184
第八节素食人群/187
第十四章特殊环境人员的营养管理/189
第一节概述/189
第二节高温环境/190
第三节低温环境/192
第四节高原环境/194
第五节夜间工作/197
第六节常见特殊职业环境/199
第十五章营养影响症状/203
第一节营养影响症状概述/203
第二节恶心、呕吐/206
第三节厌食/209
第四节腹胀/212
第五节便秘/215
第六节腹泻/217
第七节反流与误吸/219
第八节吞咽困难/221
第九节嗅觉障碍和味觉障碍/223
第十节口腔溃疡/225
第十一节口干/227
第十二节乏力/230
第十三节疼痛/233
第十六章营养紊乱/237
第一节营养不良/237
第二节肥胖症/241
第三节恶液质/245
第四节肌肉减少症/250
第五节衰弱综合征/254
第六节贫血/257
第七节维生素异常/260
第八节矿物质异常/265
第九节食物过敏/268
第十节食物耐受不良/270
第十一节营养相关心理障碍/272
第十二节隐性饥饿/275
第十三节再喂养综合征/277
第十七章特殊生理阶段重要疾病的营养治疗/281
第一节婴幼儿腹泻病/281
第二节儿童遗传性代谢性疾病/282
第三节儿童生长减缓/287
第四节儿童单纯性肥胖/289
第五节儿童糖尿病/291
第六节妊娠期高血糖/292
第七节妊娠期高血压疾病/294
第八节老年综合征/296
第十八章手术、创伤及危重症患者的营养治疗/300
第一节创伤应激代谢特征/300
第二节围手术期/304
第三节创伤与烧伤/306
第四节重症胰腺炎/308
第五节急性呼吸窘迫综合征/310
第六节多器官功能障碍综合征/312
第七节短肠综合征/313
第八节慢性伤口/316
第九节肠瘘/319
第十节器官移植/321
第十一节乳糜胸和乳糜腹/324
第十二节减重代谢手术/325
第十九章慢性疾病的营养治疗/329
第一节恶性肿瘤/329
第二节炎症性肠病/333
第三节慢性肝病/336
第四节慢性阻塞性肺疾病/337
第五节慢性肾脏病/339
第六节高血压/343
第七节缺血性心脏病/345
第八节慢性心力衰竭/347
第九节慢性皮肤病/349
第十节共病/352
第二十章内分泌代谢性疾病的营养治疗/355
第一节代谢综合征/355
第二节高糖血症与糖尿病/357
第三节血脂异常和脂蛋白异常血症/360
第四节高尿酸血症与痛风/362
第五节非酒精性脂肪性肝病/365
第六节骨质疏松症/367
第七节高同型半胱氨酸血症/369
第八节甲状腺疾病/372
第二十一章感染性疾病的营养治疗/375
第一节病毒性肝炎/375
第二节肺结核/377
第三节艾滋病/380
第四节急性肠道传染病/382
第五节病毒性肺炎/384
第二十二章神经、精神心理疾病的营养治疗/387
第一节帕金森病/387
第二节阿尔茨海默病/389
第三节脑卒中/392
第四节癫痫/394
第五节神经性厌食/贪食/396
第六节物质依赖/399
第七节抑郁症/401
第八节焦虑障碍/403
第九节孤独症谱系障碍/405
第二十三章延续营养管理/409
第一节营养管理的内涵、模式与评价/409
第二节营养查房及会诊/410
第三节医院营养管理/411
第四节社区营养管理/414
第五节家庭营养管理/414
第六节个人营养管理/416
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