本教材主要聚焦于食品中常见的致病菌的检测技术。16章内容分别为：食源性致病菌与食品安全、食源性致病菌检测概述、沙门氏菌检测、志贺氏菌检测、致泻大肠埃希氏菌检测、副溶血性弧菌检测、小肠结肠炎耶尔森菌检测、空肠弯曲菌检测、金黄色葡萄球菌、β型溶血性链球菌检测、肉毒梭菌和肉毒毒素检测、蜡样芽胞杆菌检测、单核细胞增生李斯特氏菌检测、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检测、食品商业无菌检测和食源性致病菌快速检测技术等，可为高等院校和不同机构从事食品安全微生物学检测的学生和工作人员提供检测依据及指导。

杨保伟，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。主要研究方向为食源性致病菌特性、致病和耐药机制，检测技术和溯源防
控，益生菌资源发掘和应用等。以第一（通讯）作者发表学术论文80余篇，其中SCI收录50余篇，EI收录10余篇，授权国家发明专利3项，副主
编/参编教材8部。
崔生辉，博士，二级研究员，中国食品药品检定研究院食品化妆品检定所副所长。第二届食品安全国家标准审评委员会微生物检验方法专业委
员会副主任委员，科技部重点研发计划团队带头人。主要研究方向为食品微生物检验与溯源。发表学术论文100余篇，其中SCI收录50余篇，授
权国家发明专利2项，主编/参编专著及教材5部。

第一章 食源性致病菌与食品安全
第一节 常见的食源性致病菌
第二节 不同种类致病菌在食品生产全产业链中的消减和传播规律
第三节 构成致病菌致病性的因素
第四节 食源性致病菌导致的食品安全事件
第五节 食品中致病菌安全控制

第二章 食源性致病菌检验概述
第一节 食源性致病菌检验的基本原则和要求
第二节 各类食品采样和检样处理方法

第三章 沙门氏菌检验
第一节 沙门氏菌概述
第二节 沙门氏菌检验
第三节 沙门氏菌检验国标法与其他方法比较
第四节 沙门氏菌检验过程质量控制和常见问题解析
第四章 志贺氏菌检验
第一节 志贺氏菌概述
第二节 志贺氏菌检验
第三节 志贺氏菌检验国标法与其他方法比较
第四节 志贺氏菌检验过程质量控制和常见问题解析

第五章 致病性大肠埃希氏菌检验
第一节 致病性大肠埃希氏菌概述
第二节 致病性大肠埃希氏菌检验
第三节 致病性大肠埃希氏菌检验国标法与其他方法比较
第四节 致病性大肠埃希氏菌检验过程质量控制和常见问题解析

第六章 副溶血性弧菌检验
第一节 副溶血性弧菌概述
第二节 副溶血性弧菌检验
第三节 副溶血性弧菌检验国标法与其他方法比较
第四节 副溶血性弧菌检验过程质量控制和常见问题解析

第七章 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
第一节 小肠结肠炎耶尔森氏菌概述
第二节 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
第三节 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验国标法与其他方法比较
第四节 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验过程质量控制和常见问题解析

第八章 空肠弯曲杆菌检验
第一节 空肠弯曲杆菌概述
第二节 空肠弯曲杆菌检验
第三节 空肠弯曲杆菌检验国标法与其他方法比较
第四节 空肠弯曲杆菌检验过程质量控制和常见问题解析

第九章 金黄色葡萄球菌检验
第一节 金黄色葡萄球菌概述
第二节 金黄色葡萄球菌检验
第三节 金黄色葡萄球菌肠毒素检验
第四节 金黄色葡萄球菌及其肠毒素检验国标法与其他方法比较
第五节 金黄色葡萄球菌检验过程质量控制和常见问题解析

第十章 β型溶血性链球菌检验
第一节 β型溶血性链球菌概述
第二节 β型溶血性链球菌检验
第三节 β型溶血性链球菌检验国标法与其他方法比较
第四节 β型溶血性链球菌检验过程质量控制和常见问题解析

第十一章 肉毒梭菌和肉毒毒素检验
第一节 肉毒梭菌和肉毒毒素概述
第二节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
第三节 肉毒梭菌和肉毒毒素检验国标法与其他方法比较
第四节 肉毒梭菌和肉毒毒素检验过程质量控制和常见问题解析

第十二章 蜡样芽孢杆菌检验
第一节 蜡样芽孢杆菌概述
第二节 蜡样芽孢杆菌检验
第三节 蜡样芽孢杆菌检验国标法与其他方法比较
第四节 蜡样芽孢杆菌检验过程质量控制和常见问题解析

第十三章 单核细胞增生李斯特菌检验
第一节 单核细胞增生李斯特菌概述
第二节 单核细胞增生李斯特菌检验
第三节 单核细胞增生李斯特菌检验国标法与其他方法比较
第四节 单核细胞增生李斯特菌检验过程质量控制和常见问题解析

第十四章 克罗诺杆菌检验
第一节 克罗诺杆菌概述
第二节 克罗诺杆菌检验
第三节 克罗诺杆菌检验国标法与其他方法比较
第四节 克罗诺杆菌检验过程质量控制和常见问题解析

第十五章 食品商业无菌检验
第一节 商业无菌食品检验国家标准
第二节 其他商业无菌检验标准
第三节 食品商业无菌检验过程质量控制和常见问题解析

第十六章 食源性致病菌快速检验技术
第一节 分子生物学检验技术
第二节 免疫学检验技术
第三节 生理生化检验技术
第四节 色谱和质谱检验技术

附 录
附录1 微生物实验室常规检验用品和设备
附录2 试剂
附录3 培养基
附录4 检索表

参考文献