本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写：介绍了饮料加工用原辅料,包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求；重点介绍了饮料的生产工艺，详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮
料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点；阐述了饮料生产中涉及的水处理、糖浆制备、碳酸化、均质乳化、分离、浓缩、杀菌、灌装、干燥等共性技术与设备；概述了玻璃、塑料、金属和复合材料等饮料常用的包装材料、容器及其成型工艺与设
备。
本书结合现代饮料工业的现状，详细介绍了国内外饮料生产技术的最新科研成果，与行业发展紧密结合，条理清晰，内容详实，在介绍理论知识的同时配有相应生产应用案例，将理论与实践相结合，具有较强实用性，旨在为食品及相关专业学生、教师、从业人员提供饮
料工业所涉及的科学知识与技术原理。

高彦祥 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，美国马萨诸塞大学高级访问学者。兼任中国轻工业健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备专业
委员会秘书长。主要从事饮品加工新技术与新产品研发、食品功能配料开发与应用等研究，已培养硕士、博士研究生100余名。
主持或参加“十三五”国家重点研发计划项目、“十二五”国家科技支撑计划项目、“十二五”湖南省重大科技专项、“十一五”国家科技支撑计划项目，以及国家高技术研究发展计划（863计划）项目、国家自然科学基金面上项目、政府间国际合作交流项目等国家/省
部级项目20余项，与企业开展横向合作近百项；授权发明专利30余项，完成科研项目成果鉴定10项；出版教材/专著10部，在国内外食品类主流期刊上发表学术论文500余篇，其中，SCI/EI论文300余篇，高被引论文20篇，总引用次数超过15000次，H-指数73；连续三年
（2021-2023年）入选爱思唯尔（Elsevier）全球前2%顶尖科学家、中国高被引学者、科容唯安（Clarivate）全球高被引科学家；作为第一起草人完成T/CFPMA 0020—2020《PET瓶无菌灌装生产线无菌性验证规范》和T/CFPMA 0019—2020《纸基复合材料无菌包装生产线无
菌性验证规范》等标准；主持的“PET瓶高速无菌灌装生产线关键技术开发与示范应用”项目获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖；获“中国饮料行业优秀科技工作者”“中国饮料行业科技工作贡献奖”等荣誉称号。

绪论
第一篇　饮料用原辅料
第一章 饮料用水
第一节　饮料用水来源及分类
第二节　饮料用水水质要求
第二章 饮料用原料
第一节　植物源原料
第二节　动物源原料
第三节　微生物源原料
第四节　饮料用新食品原料
第三章 饮料用食品添加剂、加工助剂与消毒剂
第一节　饮料生产中使用的食品添加剂
第二节　饮料生产中常用的加工助剂
第三节　饮料生产中常用的消毒剂
第二篇?饮料生产工艺
第四章 包装饮用水
第一节　水处理工艺
第二节　包装饮用天然矿泉水
第三节　包装饮用纯净水
［案例］熟水饮用水
第五章 碳酸饮料
第一节　概述
第二节　碳酸饮料生产工艺
第三节　碳酸饮料生产中质量问题及其控制措施
［案例1］含气刺梨汁饮料
［案例2］含乳气泡水饮料
第六章 果蔬汁类及其饮料
第一节　概述
第二节　果蔬汁生产工艺
第三节　果蔬汁及其饮料生产工艺
［案例1］非浓缩还原橙汁（NFC 橙汁）
［案例2］橙果粒果汁饮料
第七章 茶饮料
第一节　概述
第二节　茶饮料生产工艺
第三节　茶饮料生产中质量问题及控制措施
［案例1］绿茶纯茶饮料
［案例2］柠檬红茶饮料
第八章 植物饮料
第一节　概述
第二节　谷物饮料生产工艺
第三节　草本饮料生产工艺
第四节　其他植物饮料生产工艺
［案例］复合植物饮料
第九章 蛋白饮料
第一节　概述
第二节　含乳饮料生产工艺
第三节　植物蛋白饮料生产工艺
第四节　复合蛋白饮料与其他蛋白饮料生产工艺
［案例］榛子植物蛋白饮料
第十章 咖啡类饮料
第一节　概述
第二节　咖啡类饮料生产工艺
［案例1］含乳咖啡饮料
［案例2］纯美式浓咖啡饮料
第十一章 特殊?途饮料
第一节　概述
第二节　特殊用途饮料配方设计
［案例1］运动饮料
［案例2］电解质饮料
［案例3］能量饮料
［案例4］营养素饮料
第十二章 固体饮料
第一节　概述
第二节　固体饮料生产工艺
第三节　固体饮料生产中质量问题及控制措施
［案例1］速溶豆粉
［案例2］麦乳精
［案例3］猕猴桃晶
第三篇?饮料加工技术与设备
第十三章 水处理技术与设备
第一节　水过滤技术与设备
第二节　水软化技术与设备
第三节　水杀菌技术与设备
［案例］纯净水生产水处理设备流程
第十四章 糖浆制备、碳酸化技术与设备
第一节　糖浆制备技术与设备
第二节　碳酸化技术与设备
［案例］　无菌碳酸饮料生产设备流程
第十五章 均质乳化技术与设备
第一节　定转子均质乳化技术与设备
第二节　高压均质技术与设备
第三节　其他均质乳化技术与设备
［案例］全豆豆奶生产设备流程
第十六章 制汁、澄清及分离技术与设备
第一节　压榨制汁技术与设备
第二节　提取制汁技术与设备
第三节　澄清分离技术与设备
［案例］NFC 果汁生产设备流程
第十七章 浓缩技术与设备
第一节　真空浓缩技术与设备
第二节　反渗透浓缩技术与设备
第三节　冷冻浓缩技术与设备
［案例］浓缩苹果汁生产设备流程
第十八章 杀菌技术与设备
第一节　热杀菌技术与设备
第二节　非热杀菌技术与设备
［案例］NFC 橙汁超高压杀菌 PET 瓶无菌灌装生产设备流程
第十九章 灌装技术与设备
第一节　灌装技术及分类
第二节　饮料灌装系统
第三节　碳酸饮料灌装技术与设备
第四节　无菌灌装技术及设备
［案例］PET 瓶热灌装与常温无菌灌装生产设备流程
第二十章 干燥充填技术与设备
第一节　干燥技术与设备
第二节　填充技术与设备
第三节　固体饮料生产技术与设备的应用
［案例］固体饮料生产设备流程
第四篇? 饮料包装材料成型工艺与设备
第二十一章 饮料包装材料
第一节　塑料包装材料及其制品
第二节　金属包装材料及其制品
第三节　复合包装材料及其制品
第四节　玻璃包装材料及其制品
第五节　外包装材料及其制品
第六节　环保包装材料及其制品
［案例1］单层和多层 HDPE 瓶在果汁饮料包装中的应用
［案例2］热灌装和无菌灌装 PET 瓶型及应用特性对比分析
第二十二章 饮料包装容器成型工艺与设备
第一节　塑料包装容器成型工艺与设备
第二节　金属罐成型工艺与设备
第三节　复合包装容器成型工艺与设备
第四节　玻璃容器成型工艺及设备
［案例］一步法和两步法 PET 吹瓶技术和产品分析
参考文献