本书对发酵食品生产技术作了较详细的阐述，内容包括食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵酱品生产技术、酱腌菜生产技术、味精生产技术共11个项目，每个项目都配有课前导入案例和课后技能训练、拓展知识。