本教材包括发酵工艺基础篇和典型发酵产品生产篇两大部分内容，以岗位能力需求为导向，以发酵产品生产项目(典型工作任务)为载体，以真实的工作环境为依托，以实际工作任务构建教材内容，精选发酵菌种的选育、保藏与培养，发酵培养基的制备及优化，发酵生产种子的扩大培养及制备、发酵工艺过程无菌操作、发酵生产工艺过程控制、发酵生产设备操作这些发酵工艺中所必需的基础知识，以及酒类发酵生产、谷氨酸及醋酸发酵的生产、酱油及腐乳发酵的生产、酶制剂及单细胞蛋白发酵的生产、发酵果蔬制品及发酵乳制品的生产这些典型发酵产品的生产工艺，每个项目结合生产实际设置了若干个工作任务，把发酵企业各岗位的知识、技能整合一体，在工作任务中学习知识，掌握并强化技能。