本书主要包括六个模块，具体包括餐厅服务基础、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅服务技能大赛、餐饮管理，详细讲解了餐饮服务与管理的相关知识。本书在编写过程中以国家职业标准或专业教学标准为依据，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，坚持注重基础、强化应用能力、突出重点的原则，以职业能力清单为基础，根据餐饮典型工作任务和工作过程设计模块化的学习任务。本书充分体现了工作岗位的需要，符合任务化教学的需求，能够较好地服务餐饮服务与管理课程学习、服务于餐饮服务技能大赛、服务于当前职业教育开展“1 + X”认证工作，满足人才培养需要。本书主要作为高等院校餐饮服务与管理相关专业的教材，也可作为行业相关从业者的参考书。

冯蕾，女，1981年3月生，中共党员，研究生学历、硕士学位，副教授，酒店管理与数字化运营专业教师，2004年至今，先后担任辽宁生态工程职业学院酒店管理教研室主任、教务处副处长、生态旅游学院党总支书记等职务。主要讲授《前厅管理与数字化运营》、《餐饮服务与管理》、《酒店案例分析》等课程。自2004年起从事酒店管理与数字化运营教学与人才培养工作，全国导游员资格证考试（辽宁考区）面试评委、具有全国导游员资格证书、全国茶艺师资格证书、调酒师资格证书、普通话二级甲等证书，国家级1+X酒店服务与管理培训师，近年来先后获得沈阳市服务沈阳先进个人，沈阳市优秀党务工作者、学院就业先进个人、优秀教师、职业生涯优秀指导教师等荣誉称号，近年来主编教材1部，副主编5部，主持参与各级相关专业课题20余项，参与获得辽宁省职业教育教学成果特等奖1项、一等奖3项、二等奖1项，教育与管理业绩突出。