本书关注城镇居民的肉类需求, 以及需求从数量安全到质量安全的转变。需求数量和结构的变化特征能体现“吃得饱”的目标, 对质量安全的关注和需求是城镇居民要“吃得好”的客观要求。基于历史统计数据和微观调查数据, 递进分析城镇居民肉类需求中保障质量安全的现实条件, 量化的质量安全现状水平, 居民对肉类产品品牌、认证、标签信息等作为市场信号的产品属性的认知、偏好和支付意愿, 最后分析了作为一般化市场信号的公共媒体信息对城镇居民肉类需求的影响。在此基础上, 从产业升级、监管和立法、质量安全属性建设推广、媒体角色发挥等角度提出了针对性的政策建议。