本书系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法, 介绍了食品质量与安全的监管体系和制度, 法规、标准和操作规范 (GMP和SSOP), 食品危害分析与关键点控制 (HACCP) 体系和IS09000系列质量标准, 食品质量检验的技术和方法以及食品质量与安全追溯体系等; 食品安全技术检测的基本内涵和重要意义, 我国食品安全质量检测管理技术, 充分发挥其他食品安全质量检测高新技术的主导作用, 扩大食品安全质量检测高新技术的应用范围。