本教材涵盖绪论部分、食品理化检验的基本程序、食品中营养成分的检验、食品中微量元素和限量元素的检验、食品中农药残留的检验、食品中兽药残留的检验、食品中化学致癌物质的检验、食品中添加剂的检验、常见食品的检验和功能性成分的检验等内容，系统阐明食品理化检验基本原理和关键步骤，注重基础知识的阐释和学生基本技能的培养。