本书内容主要包括常用的食品快速检测理论知识、操作技能方法以及常见快速检测项目实际操作。全书共十一章, 内容包括: 食品快速检测基本技能知识、食品快速检测工作管理、食品快速检测质量控制、蔬菜水果的快速检测、水产品及其制品的快速检测等。