本书以微尺度效应为切入点，研究并介绍了微尺度效应影响下的热质传递，以果蔬干燥过程中形成的多孔结构为工程应用背景，指出了果蔬多孔结构的特性以及微尺度效应在果蔬干燥过程中的应用，为果蔬干燥领域的热质传递理论发展提供了一种新思路。