本书主要介绍了关于西餐的基础知识、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具体制作, 包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、冷菜和热菜制作、菜单设计等。本书的编写具有简洁性、实用性和创新性等特点, 秉持学以致用的理念, 将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合, 突出理论知识的应用性和对实践的指导性。