食用菌产业是伴随着我国改革开放的步伐发展起来的。1978年全国食用菌产量仅6万吨，占世界总产量的5。7％。改革开放后，食用菌产业凭借“不与人争粮、不与粮争地、不与农争时，投资小、见效快、零污染”等优势，犹如星星之火，在全国迅速燎原。2009年我国食用菌产量已达2020万吨，  占世界总产量的80％左右，产值达工103亿元，在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果，排名第六，全国从业人员超过了2500万人，  中国已成为世界食用菌生产的大国。
    在食用菌产业蓬勃发展之时，  国家食用菌产业技术体系成立了，这无疑将为整个产业起到强有力的技术支撑作用。在这个平台的支持下，  岗位专家对全国各地食用菌生产进行了系统调研，在其他岗位专家、综合试验站、生产基地的大力支持下，栽培功能室的专家结合自身工作，对我国生产量最大的平菇、香菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇及珍稀食用菌的栽培技术进行了归纳、总结和提炼，编写出适合不同主产区生产的系列实用丛书，以供广大菇农学习、借鉴、提高，促进食用菌区域性标准化栽培模式的加速推广，为我国食用菌产业的稳步提升做出贡献。

序

第一章  概述
一、分类地位
二、营养价值
三、栽培史

第二章  生物学特性
一、形态特征
二、生活史
三、生长发育条件

第三章  主要栽培品种
一、品种类型
二、主要栽培品种特征特性

第四章  福建省双孢蘑菇栽培技术模式
一、主栽品种及特性
二、适宜栽培季节
三、栽培设施
四、栽培技术

第五章  浙江省双孢蘑菇栽培技术模式
一、主栽品种及特性
二、适宜栽培季节
三、栽培设施
四、栽培技术
五、常见问题与病虫害安全防控技术

第六章  山东省双孢蘑菇栽培技术模式
一、主栽品种及特性
二、适宜栽培季节
三、栽培设施
四、山东省通用双孢蘑菇栽培技术
五、林下拱棚双孢蘑菇优质高产栽培技术
六、土洞双孢蘑菇栽培技术

第七章  河南省双孢蘑菇栽培技术模式
一、主栽品种及特性
二、适宜栽培季节
三、栽培设施
四、栽培技术
五、病虫害及安全防控技术

第八章  江苏省双孢蘑菇栽培技术模式
一、主栽品种及特性
二、栽培设施
三、栽培技术
四、病虫害及安全防控技术

第九章  甘肃冷凉地区双孢蘑菇栽培技术模式
一、主栽品种及特性
二、适宜栽培季节
三、栽培设施
四、栽培方式
五、栽培技术
……
第十章  四川省双孢蘑菇栽培技术模式
第十一章  高温双孢蘑菇栽培技术