随着我国国民经济的发展, 人民生活水平的不断提高, 国际、国内的交流日益频繁, 人们对餐饮的要求越来越高, 一份好的菜与宴席设计既可作为餐饮企业与顾客交流的工具、宣传产品种类、塑造企业形象、吸引顾客消费, 又可以作为餐饮企业的工作文件和员工工作指南, 提高餐饮企业的竞争力, 提高餐饮企业的经济效益, 同时还是衡量厨师或餐饮管理者水平的重要标志。