本书共分7章，介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的计算方法和步骤，以及成本核算在餐饮业生产实践与经营管理中的应用。主要内容包括：绪论；烹饪原料的主料、配料成本核算、烹饪调料和燃料成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮菜肴、面点售价的核算、餐饮筵席的成本、售价核算等。